水和比例，隐形的主角

一杯咖啡九成以上是水：定好粉水比、控好水温、选对水质，是可复制好味道的三个数字。

前三

  1. 粉水比从 1:15 到 1:18 起步: SCA金杯标准约每升水配 55 克粉(≈1:18)，常见手冲会做到 1:15；先按此做，觉得淡就加粉、浓就加水。
  2. 水温控制在 90–96°C: 太烫(近100°C)易过萃发苦，太凉萃不足发酸；水烧开后静置约30秒，大致就落在这个区间。
  3. 用干净软水，别用纯净水: 选无氯、总溶解固体约75–250ppm的水；纯净水太"空"萃取乏味，硬水易发涩结垢。

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