冲煮手法，决定稳定发挥

同样的豆和水，手法决定这杯稳不稳：磨对粗细、先闷蒸排气、匀速分段注水并控好时间。

前三

  1. 研磨中细，像细砂糖: 手冲用中细度、颗粒均匀最关键；粗细不均会让细粉过萃发苦、粗粒欠萃发酸，同时出现。
  2. 先闷蒸 30 秒排气: 先注入约两倍粉重的水润湿全部咖啡，静置约30秒排出二氧化碳，后续萃取才均匀不发闷。
  3. 分段匀速注水，控好总时长: 打圈匀速、分次注水，别猛冲滤纸边缘；手冲总接触时间约2.5–4分钟内完成，过久易苦。

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